Humans have evolved as persistence hunting runners and cooperative animals. This is why we are now the most evolved species on Earth. And this is why the key to our happy and sustainable future on Earth depends on how we use persistence, cooperation, gentleness, and, of course, running.

Gentle Running and Living

by Dr Patrick Salmon, PharmD, PhD

Member of the Barefoot Runners Society

Founding Member of the Tarahumara Spirit   

Be gentle

to yourself

and others!

“Life is hard enough to add extra suffering to it”. We propose here a way to build a stronger, healthier and happier self through gentle running. Then, this “ascetic hedonism” can be translated into several aspects of life, to humbly contribute to a better world.

Moussaka

Ingredients

• For 4-6 persons

• - 2 grosses aubergines
• - 6 pommes de terre
• - 500 g de viande haché (mélange boeuf-agneau)
• - 2x400 g de tomates pulpe en dés
• - 1 gros oignon jaune
• - 2 gousses d’ail
• - huile d'olive (plein)
• - cannelle (plein)
• - une cuillère à soupe de miel
• - noix de muscade
• - sel fin, poivre noir

• Pour la béchamel:

• - 100 g d’huile d’olive
• - 3 cuillères à soupe rases de farine,
• - 3 cuillères à soupe rases de maïzena
• - 1 litre de lait de soja
•  - sel, poivre, muscade

Recipe

• La sauce tomate
• Emincer les oignons et les faire blondir dans une petite casserole avec de l’huile d’olive.
• Ajouter les tomates découpées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle, le miel, saler, poivrer, et laisser réduire le tout 25 min (ou plus) à feu moyen. On doit obtenir une sauce.

• Les aubergines
• Découper les aubergines en rondelles (sans les peler), et les dorer à la poële dans de l’huile d’olive. Ajouter autant d’huile que nécessaire pour une friture adéquate.

• Les pommes de terres
• Eplucher et découper les pommes de terres en fines rondelles. - Disposer les rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé. - Passer le plat de pommes de terre au four à 200°C pendant 20-30 minutes pour qu'elles dorent.

• La viande
• Dans un fait-tout, faire revenir la viande hachée à l’huile d’olive à feu assez fort, saler, poivrer et retirer l'eau rendue par la viande. - Ajouter la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux). A ce moment, sortir le plat de pommes de terres du four et le préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.

• La béchamel
• Dans une moyenne casserole sur feu doux, ajouter la farine et la maïzena dans l’huile d’olive et mélanger pour obtenir un appareil homogène. - Incorporer PETIT A PETIT le lait de soja en n'arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes min, on doit obtenir une sauce assez épaisse. - Saler, poivrer, râper la noix de muscade.

• Les couches
• Par-dessus la couche de pommes de terre, étaler la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, puis la béchamel.

• La cuisson
• Enfourner le tout dans le four à 200°, thermostat 6-7, et laisser cuire 1 h (la béchamel doit croustiller et être dorée).

The best dish on Earth

It has it all, veggies, long-lasting carbs, proteins, omega9-fats. Only problem I need to solve is the “not-so-vegan” aspect. Still, I manage to make a Bechamel with no dairy products.